5日～10日熟成をさせた、活魚の養殖鯛と平目の熟成お刺身です。 ￥1,000 熟成平目＆アオリイカ 5日～10日熟成をさせた、活魚の養殖平目とアオリイカの熟成お刺身です。 ￥1,000 鯛・サーモン・平目 3点盛 熟成の刺身3点盛 ￥1,0 鯛・サーモン・アオリイカ 3点盛 熟成の刺身3点盛 ￥1,0 鯛 ②旨味の違い 真鯛は「 腐っても鯛 」と言われるほど 旨味の強い魚 です。一方チダイ・キダイの旨味はそこそこなのですがどちらも 優しい甘さ が特徴的です。 骨や頭などのアラからも同様に鯛は 濃厚な旨味のある出汁 。 刺身を買う時には、「せっかく刺身を買うなら大きい部位を」と謎のセコさを発揮してしまい、 大きな切り身の背側をよく買ってました。 タイなどの白身の魚や、アジなどの大きくない魚は、あまり気にしなくていいと思いますが、 ブリなどの脂が美味くて、大きな魚では、重要でしょう
ヒラメか鯛か それが疑問だ 趣味こそすべて
